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疫情下的幸运儿!近300家门店平均每家损失不到一万!

更新时间:2020-06-26

近月来,受疫情重挫,餐饮业遍及丢失惨重。不过,也有少量“幸运儿”,它们受疫情的影响相对较小,复工后更是敏捷康复了元气。

究其原因,除了得益于它们共同的运营形式,也和它们在疫情期间较为有用的自救行动有关。

受疫情影响,餐饮业进入冰川年代。在退订单、歇业、房租、职工工资等多重丢失夹攻下,餐饮业丢失惨重,第一批没能扛过去的餐企现已倒下。许多在下雪时存活下来的餐企,现在也深陷复工窘境,客流稀疏复苏困难,进入了融雪前的至暗时间。

但是,这样一片漆黑的时间,也并非全无活力和期望。咱们看到,一批餐企倒下时,也有一批餐企正招兵买马意欲扩张;一批餐企困难求生时,也有一批餐企外卖爆单,复工后即迎来了小顶峰……

近来,就触摸了这样一个令人兴奋的品牌,它旗下具有近300家门店,本应该归于受疫情影响最大的中小餐企之一。可实践却令人惊奇,整个疫情期间,它的丢失都坚持在可控范围内,赶上第一批复工后,更是敏捷康复了元气,不少门店日营业额破万。

怎样做到的?一同来看看。

01 

全国近300家寿司加盟连锁店,  

疫情期间每家门店丢失不到一万  

“这次疫情对全国餐饮行业来说都是一个严峻的冲击,没有任何一个品牌能够逃过,咱们当然也受了伤,仅仅相对许多品牌来说或许比较轻。”曲折联络上苍井外带寿司创始人HIM后,他这样说道。

苍井外带寿司(以下简称苍井寿司),发迹于广东中山的一个日料连锁品牌,主打寿司外带,在全国具有近300家门店,是这次疫情下稀有的餐企“幸运儿”之一。

疫情迸发后,其全国门店自1月26日(大年初二)到2月3日(大年初十)暂停营业,因为运营形式以外带为主,受各地堂食禁令影响有限,2月3日后全国门店就连续复工了,实践的歇业时间约为9-15天。

据创始人HIM开端评价盘点,疫情期间,苍井寿司各方面的丢失状况如下:

▷▷职工工资开销:每家门店丢失不到1万  

人员开支是苍井寿司疫情期间的首要丢失,这点和大部分餐企相同。

不过,因为门店人员结构较简略,每家门店均匀也就3-4名职工,最多4名,加上歇业时间较短,仅为9-15天左右,每家门店的职工工资开销预估丢失不到1万元,和一些动辄需开销几十万百万的企业比较相对较少,苍井寿司的现金流并没有因而担负太大压力。

▷▷房租本钱开销:二三线城市社区店为主,丢失较小  

因为大部分门店首要布局在二三线城市的社区中,比方中山、珠海、佛山等,且门店面积较小(20-50平方之间),苍井寿司的门店租金相对来说比较廉价,遍及在5000-10000元内,歇业15天影响不大。”

再加上大部分社区店的私家物业或房东都比较有人情味,许多门店都享用到了半个月到一个月的租金减免。总的来看,这一块的丢失并不大,尚在可控范围内。

△门店面积在20-50平方之间

▷▷食材备货丢失:半成品为主,丢失根本能够忽略不计  

一方面,门店歇业到复工的时间跨度不是很长,年前的备货和实践开业所需的量差异并不是很大;另一方面,日料许多食材以半成品冻品为主,可储存时间一般长达1-2个月,因而这一块损耗相对较低,根本能够忽略不计。

总的来看,对许多因疫情跌到生死线的餐企来说,苍井寿司的丢失可谓“细微”。而这首要,很大程度得归功于其共同的运营形式。  

02

定位外带寿司,    

门店遍及轻财物运营,抗危险才干更强

和许多以堂食为主的传统餐企不同,苍井寿司自诞生起便主打外带形式,现在其门店有40%是纯外带店,60%是“外带+轻堂食”店。

这种“外带+轻堂食”双线运营的形式和传统“堂食为主”的运营形式比较,有2大优势:

01 门店轻财物投入,运营本钱较低

因为堂食比例有限,门店面积遍及在20-50平方之间,纯外带店一般只要20平方,轻堂食的店座位数量不会超越20个。

门店方针客群以一公里内的家庭用户或商务白领为主,因而选址一般坐落社区街边或写字楼周边,不会进驻大型商场、购物中心等,需求投入的租金本钱也相对较低。

02 标准化运营,人员结构较简略

一切产品都以半成品的方法送到门店制造,制造进程简略快速。店内职工不区别前厅、后厨等功能,每个人都是“万能”的,首要担任寿司的制造和打包,一个门店均匀只需求3名职工就能够坚持正常工作。

这两大优势决议了苍井寿司的灵活性更高,遇到突发危险时,抗危险才干更强。  疫情迸发后,许多以堂食为主的餐企因形式过重,“船大难掉头”,导致遍及丢失惨重,苍井寿司则得以轻伤脱困,保存周全。

另一方面,当许多餐企匆忙上线外带、外卖,却茫无头绪、收效甚微时,苍井寿司老练的外带口碑和运营体系也开端发挥效果,门店遍及在外卖外带潮中锋芒毕露,外卖订单量遍及增加15%以上,部分门店乃至呈现“爆单”现象,日营业额破万。

“顾客对咱们门店的形象一向都是打包带走的,疫情发生后,各地政府都在大力提倡、传达外带、外卖的概念,无形傍边也而让顾客愈加认可咱们了。”HIM说道。

当然,除了形式的优势外,苍井寿司在疫情期间的一系列自救行动也是它在窘境中勃发活力的要害。  

03

推宅家套餐、复工套餐等,  

营销、产品顺势而为,引爆消费需求  

受疫情影响,顾客遍及宅在家中,不敢外出就餐,消费需求被暂时按捺。此刻,餐企假如不从需求端下手,仔细剖析当时的消费需求,对症下药,就会因客流稀疏、没有单量而难以为继。

据了解,复工后,苍井寿司立刻针对疫情期间特别的消费需求和消费心思做出反响,从营销、产品、卫生三方面主动出击,影响、满意商场消费需求, 然后协助门店营业额敏捷康复至年前的70%-80%,乃至呈现外卖“爆单”现象。

在营销和产品上,首要是聚集宅家、复工等场景,多种营销方法组合,推出相应的产品,满意顾客特定场景下的需求。

比方,针对宅家的消费场景进行场景营销,推出“宅家套餐”,调配丰厚,辅以“一个人也要开开心心吃饭”“宅家吃多也不怕发胖”等直击人心的标语,推荐给在家阻隔的顾客,上线一周就售出了2000多份。

此外,还推出了“周中特价套餐”,每天推出一款低至19.9元的特价套餐且天天不重样,满意顾客宅家、复工时不知道吃什么的需求。

针对三八妇女节进行节日营销,为不能带母亲出去过节的顾客们供给一个表达感恩的途径——送妈妈一个寿司拼盘套餐,当天即卖出了4000多份。

HIM告知,其实苍井寿司一向都在研讨外带场景营销,平常除了刻画产品的消费场景外,在品牌活动方面也会特别注意强化场景营销,并不是受这次疫情影响才开端发力的。

除了场景营销外,苍井寿司极具“前瞻性”的行动还有许多,终究也都在这次疫情自救中发挥了重要效果,比方私域流量的运营。  

04 

发力社群、小程序……

充分调动私域流量,最大化进步门店单量

疫情期间,商场、渠道等公域流量下滑严峻,私域流量开端鼓起,个人微信号、社群、小程序等成为了餐企进步外卖单量,拉拢新、老顾客的利器。

HIM告知,获取流量、挑选流量、保护流量、转化流量对外带形式至关重要,因而他们很早就认识到了私域流量的重要性,并逐渐开端堆集、运营品牌的私域流量池。

“挑选出精准流量才干针对性的满意不同消费集体需求,咱们构建了完善而精简的会员制体系,以及建立社群来处理此问题。社群关于进步门店活动的触达面,为门店进步营收等方面有着重要促进效果。”

到现在,苍井寿司现已建立了30多个微信群,15个企业微信号,由专人担任运营和保护,疫情期间除了发布一些新品、福利以及营销活动外,也会发掘一些好玩风趣的论题,和顾客一同沟通评论,坚持气氛活泼。

△苍井寿司注册的各种社群

除了社群外,爆火的小程序也是苍井寿司的一大利器。

据HIM介绍,为了处理线上到线下和线下到线上的流量转化,获取精准客户,2019年末苍井寿司开发了“苍井外带寿司店”小程序,上线了外卖点单、预定到店、扫码点餐、会员服务等功能,现在累积的粉丝数量已达20万。

△苍井寿司的小程序

疫情期间,苍井寿司大力推广无触摸自提服务,让顾客通过小程序自助下单,约好到店取餐时间,终究通过小程序订餐自提的客户,比平常多了25%左右。除此之外,通过小程序获取顾客数据,用企业微信号或私家微信号增加顾客,将其沉积进“流量池”中,归入社群营销的布局中。

“这段时间咱们都宅在家里,愈加乐意在社群互动,也愈加乐意和咱们品牌方沟通,所以(私域流量)效果比曾经显着许多。”

结语

和苍井寿司创始人HIM沟通一番后,记者感受颇深。

这次疫情暴露了餐饮业传统、单一商业形式的短板,以堂食为主的餐企受重创时,多元化开展的餐企却在这场浩劫中显得挥洒自如,令人唏嘘。或许疫情往后,餐饮老板都有必要从头审视一下本身商业形式或许潜藏的危险,从头考虑堂食、外卖、外带、零售等多种盈余模型的资源配置,进步企业抗危险才干。

对一些仍在至暗时间挣扎、没有方向的餐企来说,无妨试一下上文说到的一些行之有用的自救行动,比方晋级营销方法、有针对性的迭代产品、发力社群、小程序以获取流量等。

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